继盒马火锅之后 盒马又看上了烘焙

当下新零售业态中，各类传统线下零售已经被层出不穷的互联网运作模式包揽。

就拿火锅来说，打破“火锅店”场景的盒马火锅，不仅帮消费者实现了在家里吃到与门店一模一样味道的火锅，还将海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子等闻所未闻的奇特口味推进消费者的家门。

而在火锅成功受到热捧后，盒马又把目光放在了烘焙上。

近日，盒马全新门店“盒马烘焙”在上海开出全国首店，入驻鄂尔多斯国际大厦。根据媒体现场报道，盒马烘焙上海门店以粉金为装潢主色调，工业设计风让人感到眼前一亮，干净整洁的明档，还可以看到烘焙产品的制作过程，整个门店空间感十足。

盒马烘焙的产品丰富，包括鲜牛乳吐司、丹麦酥皮、日式餐包、贝果、欧包、西点蛋糕等，覆盖了100多款面包，且单价大多数在十几元，人均消费在10 - 25元。

盒马突如其来的烘焙门店，让又一线下实体零售“沦陷”。但其实，盒马与烘焙结缘已久。

盒马鲜生2017年7月正式进入公众视野。当月，盒马联手恒天然安佳打造的首个生鲜超市烘焙课堂就在盒马金桥国际商业广场店揭幕。消费者在现场可以免费体验烘焙课堂，体验甜品制作过程。

次年，盒马与烘焙品牌AKOKO达成合作，AKOKO全面进入盒马在全国的46家门店。AKOKO也是近年来利用用户画像打造线下新零售的网红烘焙品牌。

另外，盒马鲜生本身就包含烘焙这一子业务。但不同于包含与合作，盒马烘焙上海店是独立出来以烘焙为主的首家门店。

盒马烘焙上海店秉承盒马一贯主打的以“鲜”为主。店里每天提供的面包和蛋糕，每款产品都是当天出炉、当天售卖，且取材皆来自新鲜的牛奶、鸡蛋等，以此保证产品的新鲜程度。这也是其区别于盒马门店烘焙的一个不同点。

除了维护好“新鲜”的口碑外，在100多款面包的基础上，盒马烘焙上海店还推出了三款城市限定款：黑醋栗欧包、绿仁果千层、燕桂清澜。

实际上，“限定款”这一操作并不陌生，为了吸引消费者眼球，制造品牌热度，不少线上线下的商家常推出某一季节、某一数量的限定款产品。三款“城市限定款”在盒马烘焙门店出现，也为其创造了不小的讨论度。

有趣的是，除了面包蛋糕外，盒马烘焙还同步上线了“奶茶铺”，推出葡多分（茉莉）、麻薯鲜牛乳、开心麻薯豆乳茶等品类的茶饮。虽然“烘焙+奶茶”的模式在很多新式茶饮店并不少见，但最初以生鲜为主的盒马，入局烘焙和奶茶行业，足以吸引不少门店粉丝。

线下烘焙是互联网平台的首次尝试。其实，盒马烘焙首店推出的几种模式几乎都对其他同行有所借鉴，只是加以整合，并以新零售形式来运营。但这是否预示着，不少以实体店形式存在的饮食行业，都可“数字化”？

可见，盒马烘焙的出现，已经隐约显露出盒马在线下食品新零售的野心。

自2017年上线以来，盒马门店扩张明显，且盒马并不止限于门店的扩张，还包括火锅、快餐、烘焙等业务内容的开拓。在盒马标准店之外，陆续衍生出菜市、mini、F2、小站、便利店Pick`n go和盒马里六大新业态，各自对应不同的用户场景。

依托阿里的冷链供应及配送等体系，盒马抢占线下的优势可见一斑。并且，可以预料的是，盒马烘焙将会在今后继续扩张，烘焙也不会是最后一个被数字化的线下行业。

火锅之后，盒马看上了烘焙，烘焙之后，盒马会看上谁呢？

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来源：电商报 作者：电商报 田宁