生鲜O2O探索”即摘即食“新模式

近期，电商行业最热的两件事莫过于京东入股永辉超市、阿里巴巴与苏宁云商宣布达成战略合作。有分析人士表示，经历野蛮生长，中国电商已经进入红海竞争阶段。

中国电子商务研究中心的监测数据显示，2014年全国生鲜电商交易规模达260亿元，较2013年增长100%。随着人们消费习惯的变迁和对生鲜食品的旺盛需求，生鲜电商市场容量以每年50%的增速扩张。龙战于野，其血玄黄。那么，众多非巨头系的独立生鲜电商该如何应对?

“即摘即食”会是下一个生鲜风口

生鲜因为其产品特性，从产品、价格、配送、包装、服务等等各种方面都面临巨大挑战，其中最困难的也是最核心的就是物流配送，流通环节中各层经销商和批发商导致损耗和物流成本居高不下，生鲜的价格也持续增加。

而且生鲜商品毕竟属于非标商品，有明显的季节性特点，所以O2O尤其是生鲜类O2O需要各个产业链的之间的完美配合。从供应基地，到物流运输，到配送形式，再到售后服务，任何一个环节出现问题都将对整个链条产生影响。

专注于鲜果的垂直电商平台水果管家最近通过“即摘即食”的模式打破了生鲜电商固有的模式，“熟-摘-运-吃”即摘即食模式成功实现猕猴桃完全“树熟”之后再采摘，并通过自有物流在第一时间将水果送达果友手中。

农业食品专家认可“即摘即食”新模式

中国农业大学副教授，食品科学博士吴广枫对记者表示：猕猴桃的营养价值毋庸置疑，但它的栽培储运和保鲜却让人伤透了脑筋。正常温湿度条件下，猕猴桃从成熟到软烂只有短短的二十几天的时间。为了降低储运损耗，猕猴桃往往被提前采摘。此时的猕猴桃硬如土豆，口感酸涩，其食用品质严重依赖于后熟过程是否顺利。如果采摘前糖分积累够充分的话，那么在后熟过程中，随着原果胶逐渐水解为果胶，果实硬度下降，酸涩味也会有所减退，最终的食用品质尚在可接受的范围内。但不排除有些猕猴桃采摘前物质积累不那么充分，这时，再高明的后熟技术也无力回天了。更有提前采摘的猕猴桃未熟先烂，空留遗憾。

吃不到成熟的猕猴桃，营养价值再高也只能是个传说。吴博士说：“说实话，第一次听到’树熟猕猴桃’我是不信的。对于这种易腐烂水果来讲，成熟后采摘意味着企业将承担更多的风险。但’树熟’的优势又是显而易见的：顺应天时，果实的滋味更加甜美圆润，香气更加浓郁调和。”

如何做到“即摘即食”考验生鲜O2O

水果管家CEO李文宪说，我们开创的这种“即摘即食”模式的创新之处在于：第一，采用预售模式，形成C2B，以销定产，至今已服务3000个以上北京社区的水果管家，通过建立微信果友圈拥有众多忠诚的果友和粉丝，保证了平台流量;第二，从采摘到售卖，每个方面都由水果管家全程把控，以足够高效的供应链减少了中间环节，从猕猴桃下树直达果友手中，有效的缩短了在途时间，让果友享受到最大的优惠和最新鲜的水果;第三，基地直供，水果管家可以从种植端就开始对水果品质严格把控，从水果培育、成长、采摘、运输都有整套的品控体系，采用绿色有机种植，更安全的品质保障。

摸索新模式，才能走的远

显然，整个生鲜电商都在通过自身的优势寻找独有的模式来抢占市场，但是在巨大资本的倾轧下，能被复制的模式肯定撑不过下一轮。

易果生鲜与果酷达成战略合作，双方将实现资源整合，共享资源;本来生活网宣布旗下的生鲜O2O项目——本来便利正式上线;易买果选择了一条不一样的路，先做B2B，通过掌握水果供应链，积累优势，逐渐切向B2C领域。

水果管家CEO李文宪说，毋庸置疑，生鲜市场的未来发展空间非常大，但在该领域并没有形成一家独大的格局，因为互联网的未来不可预知，这里每一天都在上演着不同的奇迹。新的合作、新的生态、新的市场、新的服务，只有不断创新和变革，才能一直走在整个行业的前端，创造更多的奇迹。