观麦：生鲜采购怎么做？需要做什么？

有很多商家都想知道生鲜采购怎么做，需要做什么?今天就跟随观麦一探究竟吧。其实生鲜产品的定价根据多种因素不同而调节，比如天气、气候、节假日、市场供需、质量等各种因素的不同。市场变价格变化可能会非常的大，这就会造成生鲜采购的竞价弹性大。再加上生鲜商品独有的特性，保质期短、没有标准化，就限制了它没有办法长期存货，没有办法定制采货的样品，这样更加提升了做生鲜的难度，那么在生鲜的采购过程当中都有什么环节呢?今天我们来看一下。

1. 采购计划

采购计划就是门店所谓的采购订单，收到了订单之后一定要总结采购订单商品的数据汇总，汇总每一个店大概需要多少的量。然后掌握订单量，之后再进行商品采购，

2. 确定商品

商品的数量确定，单品的采购重量确定之后，要找到商品的位置进行比价，比较商品质量。俗话讲货比三家，要进行商品的比较以及价格的比对。之后确定商品质量和价格之后准备订货。

3. 下单审核

订货准备下单，采购在订货的时候就开始准备审核。审核就是审核商品的质量，这里审核的是商品在商家运输装卸的过程当中，有没有出现品质差异，或者是商品破坏等现象。

4.质量跟踪

质量跟踪要到审核之后，进行追踪商品质量，追踪产品质量一定是要一直进行到底，一直跟踪到收货，无论是物流收货还是店铺付款。在付款之后还要进行负责门店的商品退货，降低门店不符合商品规格的进店率，所以为了降低门店的商品损耗，采购是必须负责，这才是采购整个的工作流程。

那么在整个配送过程当中，如何压低进价做好采购环节呢?现在的的采购方式大致包括自己采购、供应商送货、产地直接供货、配送中心供货这4种方式，那么这4种方式的差异又有什么呢?

自己采购相对来说价格比较公正，采购员一定会事先调查市场进行讨价还价，但是潜在或者隐形的成本比较多，比如人工费、加工损耗等等。供货商供货最大的优势就是在于稳定性比较高，签约周期之内，供货商需要按照这段时间保质保量的配送所需蔬菜，非常便于超市促销等活动，但是在价格方面会失去协商的机会。

配送中心送货最大的优势在于节省工作环节以及人力成本，发挥配送中心的中转作用，完成了初步生鲜包装，这种模式比较适合订货量大时采用。无论产地直接供货的方式是还是直接发放到店铺，这样的配送成本比较高，采用者相对来说较少，需要组织当地的协会或者是扩大品相以及生产规模。它的好处就是配送成本较低。有人讲生鲜采购是一个瓶颈，但是是要打破这个瓶颈之后的采购之路就会一帆风顺，无论是怎样采购，无论是怎样的方式，只要找到合适自己的方法，合适自己的模式，相信一定会成功。

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