如何保证你的餐饮店永远不缺高效率员工？

我们都知道，服务行业是公认的，人才流动最快的一个行业，尤其是餐饮行业。

一些大型的餐饮店，几乎一年365天都在大量招人，一年365天都缺人……

这样的现状导致，人员开支成为了餐饮店最大的成本之一：

换新人就必须有专门的人培训上岗，毕竟服务行业来不得半点马虎;

不断的招人，就必定要在招聘渠道和平台上投入，也要有专门的工作人员去招聘。

这些不间断的工作，都花费了大量的人力和财力，但是，不做又不行。

导致这种现象的原因，是我们作为老板对员工苛刻?显然不是，不仅不苛刻，甚至可以说，餐饮业的员工福利比很多行业的员工福利都要好;难道是我们作为老板不懂得体恤员工?如果这个理由成立，那么就不应该只局限在餐饮行业了。

真正的原因是餐饮行业，或者说服务行业是一个服务人的行业。在员工的常规理解中认为，在餐饮行业的工作本身是一个地位相对不高，或者说看是看不到发展前景的一个工作。

加上大部分的餐饮店，工作环境和工作岗位都是相对固定的。营业员就一直是营业员、店长就一直是店长、大堂经理就一直是大堂经理，没有任何的变化可说。

岗位培训也是固定的，打荷学打荷的工作、收银学收银的工作、厨师学厨师的技术。员工想往更多的方向发展，几乎是没有任何机会的。一方面店里忙，另一方面餐饮业每天要面对顾客;所以作为老板的我们，相信大部分的心里都不愿意拿新手试水，去砸了自己的招牌。

所以，只能走这样的死循环：招人了——上手了——离职了——再招新人——培训上岗——重复干——觉得干久了没意思又跑了……

这样一来，员工在你这里工作，自身层次得不到提升;每天做重复的工作，觉着看不到希望，尤其是一些相对上进的员工，自然就会选择离职，然后另谋他处。

如此看来，难道我们真的没有其他的方法来打破这种所谓的行业现状吗?

在玩赚餐饮圈，上星期刚刚结束的圈内交流活动中，对于这个问题，很多圈内的会员老板都有提出来。圈内的秦大叔，从经营一家小小的店铺，到现在经营多家连锁企业，每到一个阶段都有与他共同打拼的一帮员工和团队;而且他所从事的行业是餐饮业中最常见的快餐类行业，因此他就他的经验给大家做了一个全面系统的解答。

对于这个问题秦大叔先反问了圈内会员老板一个问题：

作为餐饮老板的我们，一直在抱怨店里难招人、难留人。有没有真的反思过：“作为老板，我们有没有真正的站在一个员工的角度去思考问题，难道真的只是简简单单的经营一个店，把相应的岗位招到人就结束了吗?”

反过来说，为什么很多公司的员工，愿意一待就是待个5年10年，生怕老板把自己辞掉。难道仅仅是薪资好、坐办公室、行业地位相对不错的原因吗?

显然不是!

这些公司，除了员工最关心的薪资待遇之外，还有哪些原因是我们作为老板没有看到的，没有去深入了解，去学习、去掌握的?他们凭借什么能让员工死心塌地的一跟就是跟10年?他们为什么能拥有与之一心的高效率工作的员工?他们在管理自己的员工的时候，有什么独到的管理方式?这些都是值得我们去探究和思考的。

下面，是秦大叔就他自身经营餐饮店及餐饮连锁多年的经验，作出的总结和分享。相信同样有人员问题的你，通过秦大叔的这次分享，会让你对员工管理、对经营都有一次系统性的更新与认知，并且在日后的经营活动能够更加深入的掌握你的员工的心里和状态，从而不断培养并留住那些能够高效率工作的员工：

正所谓：“治大国如烹小鲜。”反过来也是成立的，烹小鲜如治大国。虽然说我们只是一个餐饮店的老板，员工不像很多企业那么多，但是如果我们连一家店都无法管理好，更不用说治大国了。所以，要有治大国的本领来烹小鲜，反过来才会成立。

秦大叔从一个店面管理到一家连锁企业的管理，他的总结很简单：“经营一家店与经营一家企业基本所花的精力是一样的，人才标准永远是能者上，平着让，庸者下，其核心在于落差二字。”

只有满足这一点，才能真正的留住员工，并且不断的培养高效率的员工。

那么如何打造“能者上、平着让、庸着下”的管理格局呢?

干货开始了……

全面打造一套店铺或优化完善你的组织管理系统

一般店铺的组织系统必须有以下六块结构组成：

一、 人人可晋升：升官才能发财

员工选择一个企业看三点：第一是薪酬、第二是发展空间、第三看老板。而晋升通道是能最直接让员工看到自己在一个环境下的发展方向的。像我们餐饮店，最起码让员工看到。在设置晋升通道的时候，分两部分，一部分是当前岗位的等级晋升，比方说试用员工，一星员工，二星员工，三星员工等。一个岗位的晋级设置在五个级别就合适了，这就创造了分级落差。

一部分是岗位升级，比方说收银，晋级到店长助理，晋级到店组长，晋级到店长。每个岗位都必须有能够升级到更高位置的通道，这样员工才会有向上的奔头，才会有希望，你必需要把员工带到永恒的希望中去。

二、 人人有指标：事非对错全在这说了算

无规矩不成方圆，晋级就必须有标准，岗位工作必须有岗位工作的职责，而要实现这个功能。就得依靠考核，员工申请岗位晋升，就有相应得岗位晋升考核标准，员工月度绩效工作，就有月度的考核标准。就像我们小时候升学考试一样，有考试就有分数，有分数就有排名。那么员工的考核也一样，有考核就有好的，也有不尽人意的。好的就奖励，让员工知道付出是有回报的，不尽人意的就惩罚，让员工意识到自己的不足，从而改善自己的工作，并知道自己要努力的方向。

三、 奖罚分明：薪酬不够还得再加福利二字

上面说的绩效考核，对考核结果有奖有惩罚，怎么体现呢?就是通过薪酬福利来体现。不同的岗位层级有不同的薪酬等级，员工可以通过晋升来提高自己的薪酬，也可以通过考核，来争取获得更多的奖励;而且要让员工看到，不是你作为老板不给他高薪资，而是有高薪资等着给他们，关键是需要他自己去努力。

这里要注意一点就是，我们餐饮行业，员工的福利尤为重要。这一点跟行业本身人才的水平和年龄是挂钩的。他们茶余饭后谈论得多是关于年终奖啊、过节福利啊，都是比较多的。

四、 榜样的力量：荣誉能让其战死

中国人，是一个好面子的民族。也是一个重视荣誉的民族。读书的时候我们有三好学生、优秀少先队员，这些都是一种荣誉。只要有集体的存在，荣誉感就必须存在。因此，对于员工的激励除了薪酬之外，也要有与你的店铺文化相匹配的岗位荣誉，用荣誉去驱动他们;如月度服务之星、年度优秀员工等等。并且要公开表彰、最好在店里有专门的员工荣誉榜。因为荣誉只有大家都知道的荣誉，才是真正的荣誉，模仿者就会越来越多。

五、 员工成长的推动力：岗位培训定期化持续化

培训是员工晋升的基础支持，一方面通过员工培训将员工引导到你的店铺发展想要的水平;另一方面通过不断的培训来实现你店铺的内部流转，什么意思呢?人都是需要教育的，只有让你的员工与你的经营理念、你倡导的服务文化相匹配，上下一心。那么你的管理，才会轻松。不仅要周期性的提醒还要推动他!

六、 不断更新：清洁更要扫地

这一点是很多人不敢轻易去做的。尤其有些店老板，认为店里本身人手就不够，有些员工能力不错，只是在行为规范方面有问题，也就睁一只眼闭一支一眼了。但是这样的容忍，直接带来的后果就是，要么一颗老鼠屎打坏一锅汤，要么就是让店里的管理人员或者你自己不断的去擦屁股解决问题。清洁的关键是去掉不和你一心的，留下和你一心的。

看到这里你是否已经发现自己问题的存在与缺失呢?

好的总结以上的分享：系统的将以上六大块进行规划，然后形成你的店铺的组织系统，自动运转。当然，要实现自动运转，还缺一个推动力，那就是你和你的员工的共同目标，目标分近期、分长期，近期目标重执行，远期目标重规划，但都必须清晰明确，你的员工才懂得从何使力。

最后，如果你是一个唱白面的老板，那么，你必须首先聘请一个唱黑面的店长;组织系统的贯彻和执行必须是雷厉风行。因为组织系统是保证一家店、一个企业的血脉运输系统正常运行的主框架，要保证你的店铺、你的企业正常运转，岂能出现任何随意的堵塞?

作业思考：

1、 画出你的店铺目前的组织架构图

2、 按以上内容优化并完善你的店铺组织系统的六大板块

===============================

特别提醒#：玩赚餐饮圈(公众号：RMB8848)推出“今日问答”互动栏目，每天早上10点是我们的答疑时间。请点击公众号子菜单“今日问答”按钮，留下你的问题、建议和要求，届时我们的专家和圈内能人将尽一切可能回复你。谢谢!